Al poner en contacto las soluciones de alginato sódico y de cloruro cálcico se produce el intercambio iónico entre el sodio y el calcio. El polímero se entrecruza y se solidifica.
Obtener 100 mL de una solución de alginato de sodio E-401 al 2 % en el líquido a gelificar. Luego agregar gota a gota solución de CaCl2 al 1 %. Finalmente filtrar las esferas que se han formado.
A 100 ml del líquido a gelificar poner a calentar para disolver en él 1 g de Agar-Agar. Luego que el agar-agar se disuelva totalmente, pipetear la mezcla a una probeta con 100 mL aceite de girasol a 5º C de temperatura en baño de hielo y agua con sal. Dejar gelificar y filtrar las esferas comestibles.
El líquido a gelificar puede ser cualquier infusión.
