Protocolo de Laboratorio:
Código: P-CAF-001-MO
Fecha de Confección: [11/11/2025]
Objetivo: Estandarizar el procedimiento para la obtención de una crema para untar a base de avellanas tostadas en microondas y frutillas, de textura suave y untable.
1. Principio
La crema se obtiene mediante el tostado de avellanas en microondas para intensificar su sabor y liberar sus aceites, seguido de una trituración mecánica hasta alcanzar una consistencia líquida y suave. Posteriormente, se incorporan azúcar de vainilla y frutillas congeladas, donde el azúcar actúa como edulcorante y ayudante en la ruptura de las frutas, logrando una emulsión estable y de sabor equilibrado.
2. Materiales y Reactivos
Equipos:
Horno microondas
Plato o bandeja apta para microondas
Licuadora o Procesador de alimentos de alta potencia
Espátula de silicona
Balanza de cocina
Reloj o cronómetro
Recipiente para el producto final
Reactivos (Ingredientes):
200 g de Avellanas crudas
70 g de Frutillas congeladas
60 g de Azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de Jugo de limón (opcional)
3. Procedimiento
Fase 1: Tostado de las Avellanas en Microondas
Pesar exactamente 200 g de avellanas crudas.
Distribuir las avellanas en una sola capa sobre un plato o bandeja apta para microondas.
Proceso de tostado:
Colocar en el microondas a potencia máxima (800-1000W)
Calentar en intervalos de 1 minuto, revolviendo después de cada intervalo
Repetir este proceso durante 3-5 minutos aproximadamente
Nota crítica: El tiempo exacto variará según la potencia del microondas. Observar cuidadosamente el color y aroma de las avellanas
Criterios de control de calidad:
Las avellanas deben tomar un color dorado uniforme
Deben desprender un aroma tostado característico
Precaución: Evitar el sobre-tostado ya que pueden continuar cocinándose después de retirarlas del microondas
Nota: Las avellanas pueden ser sustituidas por almendras, maní o anacardos, aunque se prefiere avellana por su sinergia con la frutilla.
Fase 2: Obtención de la Mantequilla de Avellanas
Transferir las avellanas tostadas al vaso de la procesadora.
Proceso de triturado con control térmico:
Triturar en intervalos de 30-45 segundos
Descansar 1 minuto entre cada intervalo
Durante los descansos, con la espátula, recoger la pasta de las paredes y llevarla hacia el centro
Control de transformación de la pasta:
Fase 1: Polvo fino (2-3 minutos)
Fase 2: Masa húmeda y pastosa (3-5 minutos)
Fase 3: Mantequilla líquida y suave (1-2 minutos adicionales)
Tiempo total estimado: 8-12 minutos dependiendo de la potencia del equipo
Fase 3: Incorporación de Ingredientes y Mezcla Final
A la mantequilla de avellanas obtenida, agregar 60 g de azúcar, la esencia de vainilla y 70 g de frutillas congeladas.
Mezclar en intervalos de 30 segundos hasta obtener consistencia homogénea.
(Opcional): Agregar 1 cucharada de jugo de limón y mezclar por 15 segundos adicionales.
Verificación de calidad: Textura suave, color brillante y ausencia de grumos.
4. Control de Calidad y Almacenamiento
Parámetros de aceptación:
Aspecto: Crema homogénea, color rosado-marrón característico
Textura: Suave, untable y ligeramente aterciopelada
Sabor: Equilibrado entre dulzura de frutilla y avellana tostada
Almacenamiento: Conservar en recipiente hermético en refrigeración (4°C). Vida útil: 7-10 días.
5. Observaciones y Precauciones de Seguridad
Uso del microondas:
Utilizar siempre recipientes aptos para microondas
Las avellanas estarán muy calientes después del tostado - manipular con cuidado
El tiempo de tostado puede variar significativamente entre diferentes modelos de microondas
Proceso de triturado:
Los intervalos de descanso son críticos para prevenir sobrecalentamiento del equipo
La temperatura de las avellanas afectará el tiempo de procesamiento
Sustituciones: Para diferentes frutos secos, ajustar el tiempo de tostado en microondas según su contenido de aceite
