Experimentos químicos que se comen

La colección de experimentos del taller de química, "Experimentos químicos que se pueden comer," ofrece una exploración interactiva de la química presente en la cocina. La cocina como un laboratorio accesible, donde se pueden investigar fenómenos como las soluciones, suspensiones, coloides y emulsiones. A través de experimentos comestibles, los estudiantes aprenden sobre las propiedades de carbohidratos, grasas y proteínas, así como la química detrás de la cocción y los cambios en los alimentos. 
 

Para saber más de esto consulta al maestro...puedes hacer flan, galletitas, chocolate, helado, merengue, etc.

Ejemplo:

🧪 Título del experimento: "Galletitas exprés al microondas: una reacción química comestible"

🧭 Objetivo

Observar y comprender las reacciones químicas que ocurren al hornear galletitas en el microondas, incluyendo la gelatinización del almidón, la coagulación de proteínas y la producción de dióxido de carbono por acción del polvo de hornear.

🔬 Fundamento químico

  1. Gelatinización del almidón: El almidón de la harina absorbe agua al calentarse, hinchándose y formando una estructura gelatinosa que da cuerpo a la galleta.

  2. Desnaturalización y coagulación de proteínas: El huevo (si se usa) contiene proteínas que se desnaturalizan por el calor, ayudando a formar una red estructural.

  3. Reacción de leudado químico: El polvo de hornear (bicarbonato + ácido) libera CO₂ con el calor, aireando la masa.

  4. Reacciones de Maillard: Si se usa azúcar y la galleta se calienta el tiempo justo, se desarrollan aromas y color por reacciones entre azúcares y aminoácidos.

🧫 Materiales

IngredienteCantidad aproximada
Harina de trigo4 cucharadas
Azúcar (blanca o rubia)2 cucharadas
Manteca o aceite vegetal1 cucharada
Leche (o agua)1 cucharada
Polvo de hornear¼ cucharadita
Vainilla (opcional)unas gotas
Saluna pizca
Plato para microondas1
Papel manteca o pergamino1 hoja
Recipiente y cuchara1

🧪 Procedimiento experimental

  1. Preparación de la masa
    a. En el recipiente, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
    b. Agrega la manteca (o aceite) y mezcla con la cuchara hasta obtener una textura arenosa.
    c. Añade la leche y la vainilla (opcional). Mezcla hasta formar una masa blanda.

  2. Moldeado de las galletitas
    a. Divide la masa en pequeñas porciones y dales forma a mano.
    b. Colócalas sobre el papel manteca en el plato, separadas al menos 1 cm.

  3. Cocción en el microondas
    a. Cocina a potencia media-alta (700–800 W) durante 1 minuto.
    b. Observa si la superficie está firme. Si no, calienta en intervalos de 15 segundos.
    c. No sobrecalientes o se endurecerán.

  4. Enfriamiento y observación
    a. Deja enfriar las galletas unos minutos (se endurecen al enfriar).
    b. Examina color, textura y sabor.

🧪 Análisis y observaciones sugeridas

  • ¿Qué cambió en la masa después del calentamiento?

  • ¿Hay evidencia de producción de gases (inflado, burbujas)?

  • ¿Qué textura tiene la galleta al salir y después de enfriarse?

  • ¿Qué sabor tienen comparadas con una cruda (¡no recomendable comer cruda!)?

  • ¿Varía el resultado si usas azúcar morena, avena, miel, etc.?

🧪 Variantes experimentales

  • Reemplazar la harina por fécula de maíz o avena molida (observar cambios).

  • Usar bicarbonato solo con jugo de limón (ácido) para comprobar liberación de gas.

  • Comparar cocción en microondas vs horno tradicional.

⚠️ Seguridad y cuidados

  • No usar utensilios metálicos en el microondas.

  • Supervisar el tiempo: galletas muy cocidas se endurecen como piedras.

  • Esperar a que se enfríen antes de probarlas.