Elaboración de butter toffee sin azucar

 

Receta 1: Toffee Tradicional (2-3 Ingredientes)

Características: Quebradizo, con un "crack" característico, similar a un Heath Bar.

Ingredientes:

• 1 taza (2 barras / 225 g / 16 cucharadas) de mantequilla con sal 

• 1 taza de edulcorante granulado bajo en carbohidratos que contenga eritritol (esencial para la textura quebradiza)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, añade un tercer ingrediente)

Instrucciones:

1. Derretir: En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla.

2. Combinar: Añade el edulcorante granulado. (Opcional: añade la vainilla en este punto).

3. Cocinar: Cocina la mezcla, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro (se puede dorar la mantequilla primero para un sabor más profundo).

4. Controlar la Temperatura: Es crucial llevar la mezcla a una temperatura de 150 ºC . Esta es la temperatura que garantiza que el caramelo se solidifique quebradizo.

5. Verter: Una vez a temperatura, retira la cacerola del fuego y vierte la mezcla inmediatamente en un molde de silicona o en un molde cuadrado de 8x8 forrado con papel pergamino.

6. Enfriar: Deja que el toffee se enfríe por completo a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, se puede refrigerar después del enfriamiento inicial.

7. Partir: Una vez sólido y duro, parte el toffee en trozos con un cuchillo.

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Receta 2: Caramelo Suave y Masticable (3-4 Ingredientes)

Características: Suave, masticable y mantecoso, de textura sedosa.

Ingredientes:

• 1 taza (2 barras / 225 g / 16 cucharadas) de mantequilla con sal

• 1 taza de allulose (esencial para que quede blando y no duro)

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• 2 cucharadas de crema de leche

• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Instrucciones:

1. Preparar el Molde: Forra un molde de vidrio de 4x6 pulgadas (o similar) con papel pergamino.

2. Dorar la Mantequilla: En una cacerola, derrite y dora la mantequilla a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que tenga un color dorado y un aroma a nuez.

3. Combinar: Añade el allulose a la mantequilla dorada y revuelve.

4. Añadir la Crema: Incorpora la crema de leche. (Opcional: añade la vainilla).

5. Cocinar y Controlar la Temperatura: Cocina la mezcla, revolviendo, y llévala a una temperatura de 121°C. Esta temperatura más baja es la clave para la textura de caramelo.

6. Verter: Vierte la mezcla inmediatamente en el molde preparado.

7. Enfriar: Deja que el caramelo se enfríe por completo a temperatura ambiente. Luego, se puede refrigerar para que sea más fácil de cortar.

8. Cortar: Una vez firme pero flexible, corta el caramelo en cuadrados con un cuchillo de sierra o para cortar.

Resumen de Diferencias Clave:

Característica	Toffee	Caramelo
Textura	Quebradizo como el vidrio	Suave y masticable como la seda
Edulcorante	Con Eritritol	Con Allulose
Temperatura	300°F (149°C)	250°F (121°C)
Ingrediente Extra	-	Crema de leche
Truco	Se puede dorar la mantequilla	Se debe dorar la mantequilla